Borschtsch
Die Rote-Bete-Suppe, mit der alles anfängt · ab 13,50 €
Rote Bete gibt dem Borschtsch Farbe und Süße, dazu kommen Weißkohl, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln, gekocht in kräftiger Brühe und mit etwas Säure abgerundet. Auf den Teller gehört ein Löffel Schmand, daneben Pampuschky, Knoblauchbrötchen. 2022 hat die UNESCO die Kultur des ukrainischen Borschtsch-Kochens in die Liste des dringend erhaltungsbedürftigen immateriellen Kulturerbes aufgenommen.
Bei „Smachno u Yany“:
- Hausgemachter Borschtsch mit Schweinerippchen13,50 €
- Hausgemachter Borschtsch mit Ochsenschwanz14,50 €
Warenyky
Gefüllte Teigtaschen, gekocht und nicht gebraten · ab 12,50 €
Dünner, ungesäuerter Teig, eine Füllung, der Rand von Hand zusammengedrückt, dann ins kochende Wasser. Die klassischen Füllungen sind Kartoffel mit Röstzwiebeln, Sauerkraut, Quark und im Sommer Sauerkirschen. Herzhafte Warenyky isst man mit Schmand, die mit Kirschen mit Zucker. Von Pelmeni unterscheiden sie sich durch Form und Größe, und dadurch, dass sie meist ohne Fleisch gefüllt sind.
Bei „Smachno u Yany“:
- Warenyky, Teigtaschen mit Kartoffelvegetarisch12,50 €
- Warenyky, Teigtaschen mit Kartoffel und Pilzenvegetarisch13,50 €
- Warenyky, Teigtaschen mit Kartoffel und Quarkvegetarisch13,50 €
- Warenyky, Teigtaschen mit Sauerkrautvegetarisch12,50 €
- Warenyky, Teigtaschen mit Sauerkraut und Pilzenvegetarisch13,50 €
- Warenyky, Teigtaschen mit Salzquarkvegetarisch12,50 €
- Warenyky, Teigtaschen mit Sauerkirschevegetarisch14,50 €
Pelmeni
Klein, rund und immer mit Fleisch · 13,50 €
Kleiner als Warenyky, fast rund und immer mit Fleisch gefüllt. Sie werden gekocht und mit Schmand gegessen, ein Alltagsgericht, das viele Familien in großen Mengen vorbereiten und einfrieren.
Bei „Smachno u Yany“:
- Pelmeni, Fleischteigtaschen mit Hähnchen (15 Stück)13,50 €
- Pelmeni, Fleischteigtaschen mit Schwein (15 Stück)13,50 €
Deruny
Kartoffelpuffer, aber mit Schmand · ab 10,50 €
Fein geriebene rohe Kartoffeln mit Zwiebel und Ei, in der Pfanne ausgebacken, bis der Rand kross ist. Wer in Köln wohnt, kennt das Prinzip vom Reibekuchen. Der Unterschied liegt auf dem Teller: Deruny isst man mit Schmand, nicht mit Apfelmus.
Bei „Smachno u Yany“:
- Deruny, Kartoffelpuffer mit Schmand (4 Stück)vegetarisch10,50 €
- Deruny, Kartoffelpuffer mit Pilzsauce und Käse (4 Stück)vegetarisch17,50 €
Holubzi
Kohlrouladen, in Tomatensauce geschmort · 12,50 €
Weißkohlblätter, gerollt um Reis mit Hackfleisch oder mit Gemüse, und langsam in Tomatensauce geschmort. Der Name heißt übersetzt „Täubchen“, weil die gerollten Blätter an kleine Vögel erinnern. Ein Sonntags- und Festtagsgericht, das man im großen Topf kocht.
Bei „Smachno u Yany“:
- Holubzi, gefüllte Kohlrouladen · mit Schweinefleisch12,50 €
- Holubzi, gefüllte Kohlrouladen · mit Reis und Gemüsevegetarisch12,50 €
Banosch
Maisgrieß aus den Karpaten · 14,90 €
Ein Gericht der Huzulen aus den ukrainischen Karpaten. Maisgrieß wird in Sahne oder Schmand gekocht und dabei ständig gerührt, bis er glänzt und sich vom Topf löst. Obendrauf kommen Bryndza, ein salziger Schafskäse, Grieben und Pilze. Deftig, einfach und außerhalb der Karpaten selten zu finden.
Bei „Smachno u Yany“:
- Banosch, Maisgrieß in Sahne aus den Karpaten14,90 €
Kiewer Kotelett
Hähnchenbrust mit Kräuterbutter im Kern · 24,00 €
Plattierte Hähnchenbrust, um ein Stück kalte Kräuterbutter gerollt, paniert und ausgebacken. Beim Anschneiden läuft die Butter heraus, den ersten Schnitt also mit etwas Vorsicht.
Bei „Smachno u Yany“:
- Kiewer Kotelett · mit Püree24,00 €
- Kiewer Kotelett · mit Bratkartoffeln24,00 €
Mlynzi und Benderyky
Dünne Pfannkuchen mit Füllung · ab 11,50 €
Mlynzi sind dünn wie Crêpes, werden mit Quark, Mohn, Sauerkirsche oder Fleisch gefüllt und in Butter gebraten. Benderyky sind Mlynzi mit Fleischfüllung, die zusätzlich paniert und knusprig ausgebacken werden.
Bei „Smachno u Yany“:
- Mlynzi, Pfannkuchen mit Quarkvegetarisch11,50 €
- Mlynzi, Pfannkuchen „Mix“ (Quark und Mohn)vegetarisch12,50 €
- Mlynzi, Pfannkuchen „Mix“ (Quark, Mohn und Sauerkirsche)vegetarisch13,50 €
- Mlynzi, Pfannkuchen mit Hähnchen und Pilzen13,50 €
- Benderyky, panierte Pfannkuchenrollen mit Hähnchen13,50 €
Syrnyky
Quarkküchlein aus der Pfanne · 11,50 €
Quark, Ei und nur wenig Mehl, zu kleinen Küchlein geformt und in Butter gebraten. In der Ukraine ein klassisches Frühstück, mit Schmand und Konfitüre. Bei uns gibt es sie ab 12 Uhr.
Bei „Smachno u Yany“:
- Syrnyky, Quarkküchleinvegetarisch11,50 €
Bigos
Geschmortes Sauerkraut mit Fleisch · 12,50 €
Sauerkraut, lange mit Fleisch und Gewürzen geschmort. Bigos kocht man in der Westukraine und in Polen, und alle sind sich einig, dass er am zweiten Tag noch besser schmeckt.
Bei „Smachno u Yany“:
- Bigos, geschmortes Sauerkraut mit Fleisch12,50 €
Petschenja im Tontopf
Fleisch und Kartoffeln aus dem Ofen · 14,50 €
Fleisch, Kartoffeln und Gemüse werden in einen Tontopf geschichtet und im Ofen gegart, bis alles weich ist. Der Ton hält die Hitze, deshalb kommt das Gericht noch brodelnd an den Tisch.
Bei „Smachno u Yany“:
- Ukrainischer Schmortopf im Tontopf14,50 €
Salo
Gesalzener Speck mit Knoblauch · 6,50 €
Gesalzener Rückenspeck mit Knoblauch, in dünnen Scheiben. Man isst ihn auf Schwarzbrot oder als Beilage zum Borschtsch.
Bei „Smachno u Yany“:
- Salo, ukrainischer Speck6,50 €
Medowik, Napoleon und Lwiwer Syrnyk
Hausgemachte Torten · 6,50 €
Medowik besteht aus vielen dünnen Honigböden, die in Schmandcreme weich werden. Napoleon ist eine Torte aus Blätterteigböden mit Vanillecreme. Der Lwiwer Syrnyk ist ein dichter Quarkkuchen aus Lwiw, oft mit Rosinen und Schokoladenglasur.
Bei „Smachno u Yany“:
- Medowik, Honigtortevegetarisch6,50 €
- Napoleon-Tortevegetarisch6,50 €
- Lwiwer Käsekuchenvegetarisch6,50 €
Kompott
Ein Getränk, kein Nachtisch · 3,50 €
Anders als in Deutschland ist Kompott in der Ukraine ein Getränk: Dörrobst wird in Wasser gekocht, abgekühlt und kalt getrunken.
Bei „Smachno u Yany“:
- Hausgemachtes Kompott (250 ml)vegetarisch3,50 €
Probieren
Alles davon gibt es vor Ort oder zum Mitnehmen. Die ganze Karte mit Allergenen steht in der Speisekarte, bestellen kannst du hier.